Αυτή είναι η καρδιά ολόκληρης της διαδικασίας διύλισης, που περιλαμβάνει κυρίως τη θέρμανση για τη διάσπαση των λιποκυττάρων και την απελευθέρωση υγρού ελαίου. Ανάλογα με τη μέθοδο θέρμανσης και το περιβάλλον, μπορεί να χωριστεί κυρίως σε ξηρή τήξη και υγρή τήξη.
*Ξηρή τήξη: Έμμεση θέρμανση προ-επεξεργασμένων πρώτων υλών απουσία νερού ή μόνο με μικρή ποσότητα νερού. Η διαδικασία θέρμανσης απαιτεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου, τυπικά διατηρώντας μια θερμοκρασία επαρκή για να λιώσει το λίπος χωρίς να προκαλείται υπερβολική αποσύνθεση ή δυσάρεστες γεύσεις. Υπό θέρμανση και αργή ανάδευση, τα τοιχώματα των λιποκυττάρων διασπώνται και το λάδι σταδιακά διαχωρίζεται. Τα έλαια που λαμβάνονται με αυτή τη μέθοδο έχουν συνήθως πιο πλούσια γεύση.
*Υγρή τήξη: Θέρμανση με ζεστό νερό ή απευθείας εισαγωγή ατμού. Η θερμότητα από το νερό ή τον ατμό λιώνει το λίπος και η παρουσία της υδατικής φάσης βοηθά στη διάλυση ορισμένων υδατοδιαλυτών ακαθαρσιών (όπως πρωτεΐνες και σάκχαρα) και διευκολύνει τον διαχωρισμό του λιωμένου ελαίου από το στερεό υπόλειμμα (υπόλειμμα λαδιού). Η υγρή τήξη μερικές φορές θεωρείται ότι αποδίδει λάδια με πιο ανοιχτό χρώμα και λιγότερο άχαρη-γεύση.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, το μείγμα που προκύπτει είναι ένα μείγμα λιπών, νερού (στην περίπτωση υγρής διεργασίας) και στερεών υπολειμμάτων πρωτεΐνης (συχνά αναφέρεται ως «κέικ λαδιού» ή «υπόλειμμα λαδιού»).
